Готвенето на месо на открит огън е познато още от древни времена, но и през хилядолетията то не е загубило своята актуалност. В същото време модерното оборудване (скара, барбекю, барбекю) ви позволява да готвите месни ястия дори у дома. Но в навечерието на събитието, макар и не официално, но в наистина държавен мащаб - откриването на сезона на барбекюто - ще говорим коя скара да изберем за селска ваканция.
Какво е грил, барбекю, барбекю
Месото, приготвено на открит огън, има специален вкус, тъй като се затопля много по-бързо и губи сок, мазнини и витамини много по-малко. Най-популярните уреди за готвене на месни и зеленчукови ястия на открит огън са скара, барбекю и барбекю. По какво се различават?
Да, почти нищо. Скарата е дума от френски произход и така се наричаше фурната за готвене на големи парчета месо върху шишчета или на скара. От същия език на гурме при нас дойде думата „барбекю“ (от френски - варварски) - метод за обработка на месо в разгара на тлеещи въглища. У нас за дълго време скарата (от турк. - мангал, голяма кошница с въглища) остана най-популярното устройство за приготвяне на барбекю.
Днес скара е всяко устройство за готвене на дървени въглища, горящ газ, електрически нагревател. Обичайно е да се счита за барбекю правоъгълно метално устройство, оборудвано с шишчета за нанизване на месо. Под барбекю най-често се отнася метод за готвене чрез печене далеч от дървени въглища при сравнително ниски (не повече от 130 градуса) температури.
Как да изберем правилната скара
Изборът на скари е огромен, ценовият диапазон може да бъде объркващ. Ето защо, когато решите да закупите скара, първо решете как ще я използвате. Колко сте готови да отделите място за него, имате ли къде да го съхранявате, често ли ще го транспортирате, колко често възнамерявате да готвите на него.
- За честа употреба са подходящи най-издръжливите и издръжливи модели. По очевидни причини те са най-скъпите.
- Ако имате голямо семейство или планирате да направите много приятели за барбекю, трябва да потърсите скара с обширна повърхност за пържене. Такива модели имат още един плюс: дори ако готвите малко количество храна, голяма повърхност ви позволява да премествате парчета месо в по-студени или по-горещи райони.
- Моделите на преносимата скара са подходящи за тези, които не планират веднъж завинаги да я инсталират в своята селска къща, но ще я транспортират често. Добър вариант за тези, които имат малка къщичка или изобщо нямат такава - винаги можете да вземете скара, като излезете от града при приятели, така че веднага ще заемете почетно място на най-очаквания гост.
- Вече казахме, че скара за използване извън къщата са въглища и газ. Изборът на гориво също е много важен при покупката. Газът (пропан) обира храната на прекрасния опушен вкус, познат от детството, но е по-удобен за употреба. Въглищата позволяват правилно да се пуши храната, но въглищата не се разпалват толкова бързо и е по-трудно да се контролира. Ако по този въпрос най-накрая сте в застой, обърнете внимание на комбинираните модели грил - те използват както пропан, така и въглища.
- Ценителите на естетиката в комбинация с функционалността трябва да обърнат внимание на скарите на американската марка Weber. Продуктовата му гама е представена от голямо разнообразие от модели, вариращи от големи неподвижни до преносими решетки. Решетките от Weber използват нисковъглеродна стомана за тост, покрита със специален топлоустойчив емайл, което ги прави много здрави, издръжливи и безопасни за употреба.
Аксесоари за скари
Когато избирате скара в магазин или на сайт, със сигурност ще намерите много свързани продукти - инструменти и аксесоари за скарата.
Не забравяйте да закупите специален капак на скара. Той помага да се контролира пламъкът. Освен това, покривайки съда с капак, можете да готвите дори при не много високи температури (барбекю).
За запалване на въглища има течности, кибрит за огън, както и специални кубчета, които се пускат във въглищата и се подпалват. Последните, представени в магазините главно от марката Weber, са много удобни за използване.
Разбира се, винаги ще намерите голям избор от шишчета - обикновени и U-образни, които се използват при барбекю, така че парчета месо да не се превъртат при завъртане. За приготвянето на малки парчета се използват специални палети, които се поставят върху телената поставка. За работа с месо трябва да закупите специални инструменти - щипки, раменни остриета и вилици с дълги дръжки.
Удобни комплекти инструменти, например комплекти Weber, изработени от висококачествена неръждаема стомана, значително опростяват задачата за избор. Комплектът по правило включва три предмета - щипки, шпатула и вилка с две зъби. В същата марка Weber ще намерите още един незаменим аксесоар за скарата - специална четка за почистване на скарата.
Как да се справим с грила
Винаги и във всичко основното е безопасността. Извън града, където обикновено наблизо има дървени сгради и гори, откритият огън изисква особено внимателно боравене. Винаги помнете, че решетката трябва да бъде поставена на поне 5 метра от къщи и дървета. Препоръчително е от подветрената страна, така че искрите да не летят към къщата.
Един от най-популярните подобрители за храна на скара е течността за запалване. Никога не накисвайте въглища с него - той е предназначен само за пръскане. След пръскане върху дървени въглища или дърво изчакайте, докато течността напълно изгори.
Ако готвите за първи път на нова скара, не забравяйте да намажете грила и тигана с растително масло. След това те трябва да бъдат добре калцинирани и оставени да изстинат. Тази процедура трябва да се извърши само веднъж.
Поставете въглен само на скарата. Уверете се, че тя не докосва стените на съда за пържене.
Внимавайте с огъня. Избягвайте силния пламък. Винаги трябва да има вода, която да гаси бушуващия огън.
Докато готвите на скара, следвайте няколко прости препоръки:
- Загрейте телената стойка.
- Извадете го, като защитите ръцете си с ръкавици.
- Намажете скарата с масло или специален спрей.
- Поставете парчета месо на разстояние най-малко 2 см.
- Отрежете всички видими мазнини от месото преди готвене. По принцип е за предпочитане да не добавяте растителни мазнини към маринатата, в противен случай ще получите излишъка й, който ще капе върху въглените и при изгаряне добавете канцерогени към храната.
- Ако все още не могат да бъдат избегнати малки овъгляния, отрежете ги от готовото месо.
Колкото и да прекарвате усилено време, не пренебрегвайте почистването на скарата. Скарата трябва да бъде въведена в ред след всяка употреба. Разбира се, след като той напълно се охлади и въглените изгориха. Извадете пепелта и нанесете почистващо средство. Оставете за 10-20 минути. Избършете с мека хартия, като хартиена кърпа. Само тогава грилът може да се измие с вода. Оставете решетката да изсъхне или я избършете с чиста кърпа.
Приятна почивка!
