Бадемите имат богата история не само като кулинарна съставка, но и като лекарство. През Средновековието бадемите са били наричани „царят на ядките“, съвременните изследвания доказват, че бадемите са наистина уникални по своите хранителни и лечебни свойства.
Видове бадеми
Бадемите са костилен плод на изключително красиво, декоративно бадемово дърво. В момента се отглеждат два вида бадеми - сладък (Prunus amygdalus dulcis) и горчив (Prunus amygdalus amara). Ядките от сладък бадем са годни за консумация както в суров, така и в преработен вид, имат сладникав аромат и приятен вкус. Горчивите бадеми съдържат около 2-3% амигдалин гликозид, който при наличие на вода и определени ензими (включително тези в храносмилателния тракт на човека) отделя смъртоносна циановодородна киселина. Само 6-7 нуклеола от сурови горчиви бадеми са достатъчни, за да отровят възрастен. В този случай топлинно обработените горчиви бадеми стават безобидни. Суровите горчиви бадеми имат стипчив, горчив вкус. Той е с по-малки размери и има по-заострен връх. За лечебни цели сладките бадеми се консумират сурови, от него се приготвя бадемово мляко, етерично масло се прецежда и от двата вида бадеми.
За да направите бадемово мляко, смилайте в блендер 6 супени лъжици бадеми и 500 мл филтрирана преварена вода. Прецедете през често филтър за сито или марля и съхранявайте в хладилника.
Хранителната стойност на бадемите
Суровите бадеми съдържат 22 грама протеин и 20 грама въглехидрати на 100 грама продукт. Протеинът се състои от незаменими аминокиселини, е структурен елемент на клетките и е необходим за производството на нуклеинови киселини и червени кръвни клетки. Въглехидратите са източник на енергия. Същата доза бадеми съдържа 12 грама диетични фибри, които помагат за понижаване на холестерола, предотвратяване на запек и намаляване на апетита. Бадемите и източник на мононенаситени киселини, цинк, калий, желязо, витамини от група В, витамини А и Е, селен, манган и магнезий.
Бадемите съдържат незаменими аминокиселини, които толкова липсват за вегетарианците, които отказват животински протеин.
Бадемите съдържат глутен, това свойство прави бадемовото брашно подходящо за печене на торти и бисквитки. Вкусни бадемови десерти могат да се консумират дори от хора с хранителна алергия към пшеница и със заболяване като целиакия.
Бадемовото мляко може да се пие за хора с непоносимост към лактоза.
Ползите от бадемите за храносмилателната система
Бадемите са полезни при лечение на хроничен запек. Ако ядете 10-15 сливици преди лягане, сутрин няма да имате проблеми със изпражненията. Ако запекът ви измъчва нередовно, тогава бадемовото масло ще дойде на помощ. Само 7 грама етерично масло от сладък бадем, разреден в чаша мляко, много скоро ще ви накара да почувствате значително подобрение.
Бадеми и сърдечно-съдова система
Високото съдържание на мононенаситени мазнини, отбелязано в бадемите, е от полза за сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от различни заболявания с 30%. Магнезият, също присъстващ в бадемите, разширява стените на вените и артериите, допринасяйки за притока на кръв и, следователно, кислород и хранителни вещества за всички органи като цяло и за сърдечния мускул в частност. Проучванията показват, че ниските нива на магнезий водят не само до сърдечен удар, но и увреждат сърдечния мускул от свободните радикали. Антиоксидантите, съдържащи се в бадемите, са полезни за сърцето и кръвоносните съдове, намаляват риска от развитие на диабет, както и някои други хронични заболявания.
Бадемите помагат да се справят с анемията, тъй като съдържат около 1, 15 mg мед на 100 грама ядки. Медта, заедно с желязото и витамините, служи като катализатор за синтеза на хемоглобин.
Бадемовите ползи за здрава кожа, коса и нокти
Бадемите облекчават дразненето при кожни заболявания, особено при екзема и псориазис, както и зачервяване, обрив и сърбеж. Редовният масаж на лицето с бадемово масло ще ви помогне да намалите бръчките или да избегнете ранното им образуване. Същият инструмент е ефективен в борбата с акнето. Бадемовото масло, нанесено върху кожата около очите, ще премахне черните кръгове под тях. Втривайки бадемово масло в скалпа, ще избегнете косопада, пърхот и ще запазите по-дълго богатия им цвят, избягвайки преждевременната сива коса.
Бадемите, приети през устата благодарение на алфа-токферола (една от формите на витамин Е), ще осигурят хранене на косата и кожата, като правят първата лъскава и копринена, а втората сияйна и гладка.
Други ползи за здравето от бадемите за здравето
Бадемовата емулсия е полезна при заболявания на бронхите, дрезгавост и кашлица. Триптофанът, който се намира в бадемите, насърчава здравето на мозъка, добрата памет и намалява нивата на стрес. Бадемите съдържат рибофлавин и L-карнитин, хранителни вещества, които повишават мозъчната активност, намалявайки, наред с други неща, риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Високото съдържание на витамини от група В, в частност фолиева киселина, прави бадемите полезни за бременни жени, тъй като именно тази киселина помага да се намали вероятността от вродени дефекти при новородени.
Противопоказания
Бадемите съдържат оксалати, така че не се препоръчва на хора с заболявания на бъбреците и жлъчния мехур. Ако сте алергични към бадемово масло, кожата може да започне да набъбва, затова тествайте продукта преди употреба в малка зона в задната част на ръката си.
Свързана статия
Как да си направите бърза бадемова торта
